由于小餐饮商家运营周期短、转手快等原因，“办理证难”依然困扰一些小餐饮商家。商家中办理证时间短的为15天，长则需要近3个月，平均在1到1.5个月。前述“华福包点”店主表示，其办理证过程花费超过1个月。一些受访小餐饮商家表示，小餐饮体量小、成本低、抗风险能力弱，长达月余的办理证时间太长。

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   《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。《食品安全法实施条例》《食品经营许可管理办法》以及《食品经营许可审查通则（试行）》则在程序和审查要求上对食品经营许可作了更为详细的规定，部分省份也陆续出台了关于食品小作坊和食品摊贩的管理办法。

好多经营业户，到所里来，张口就说，“我要办理证”，可是却不知办什么证，也不知什么是“大证”，什么是“小证”。

大证，指食品经营许可证，管（有效期）5年的，是由食品流通证，餐饮服务证和生产许可证演变而来。